Fettuccine Alfredo de Pollo Sin Lácteos

Sazone todo el pollo con 1½ cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue las pechugas de pollo, de 2 en 2, y cocine durante 4-5 minutos, hasta que estén doradas. Agregue más aceite de oliva, si es necesario, voltee y cocine por el otro lado durante 4 a 5 minutos más, hasta que se doren y la temperatura interna sea de 165ºF (75˚C). Retirar de la sartén, reservar y tapar para mantener el calor mientras repite con el pollo restante.

Llene una olla grande con agua y déjela hervir a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, sala generosamente el agua y luego agrega los fettuccine. Cocine según las instrucciones del paquete. Escurrir y regresar a la olla.

Mientras tanto, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las chalotas y el ajo, sazone con una pizca de sal y cocine hasta que las chalotas estén traslúcidas, 3-4 minutos.

Agrega la harina y bate durante 3-4 minutos, hasta que esté dorada. Agrega la leche de coco y el caldo de pollo. Lleve a ebullición baja y cocine durante aproximadamente 1 minuto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, aproximadamente 10 minutos. Agregue el jugo de limón y sazone con las 2 cucharaditas de sal restantes y 1½ cucharaditas de pimienta.

Vierta la salsa sobre los fettuccine y revuelva bien para cubrirlos. Corta el pollo en rodajas.

Divida la pasta en tazones y cubra con el pollo. Adorne con perejil y sirva.

¡Disfrutar!