Fettuccine Alfredo de Frango Sem Lácteos

Tempere todo o frango com 1½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione os peitos de frango, 2 de cada vez, e cozinhe por 4-5 minutos, até dourar. Adicione mais azeite, se necessário, vire e cozinhe do outro lado por mais 4-5 minutos, até dourar e a temperatura interna marcar 165ºF (75˚C). Retire da panela, reserve e tampe para manter aquecido enquanto repete com o frango restante.

Encha uma panela grande com água e leve para ferver em fogo alto. Quando estiver fervendo, salgue generosamente a água e adicione o fettuccine. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e volte para a panela.

Enquanto isso, aqueça as 3 colheres de sopa restantes de azeite em uma panela grande em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, acrescente a cebolinha e o alho, tempere com uma pitada de sal e cozinhe até a chalota ficar translúcida, 3-4 minutos.

Junte a farinha e bata por 3-4 minutos, até dourar. Adicione o leite de coco e o caldo de galinha. Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 minuto, depois reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 10 minutos. Junte o suco de limão e tempere com as 2 colheres de chá restantes de sal e 1½ colher de chá de pimenta.

Despeje o molho sobre o fettuccine e misture bem para cobrir. Fatie o frango.

Divida o macarrão entre tigelas e cubra com o frango. Decore com salsa e sirva.

Aproveitar!