مقبلات الباذنجان

اغسل الباذنجان. مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة.

في نصف كوب من الزيت الساخن في مقلاة كبيرة، يُقلى الباذنجان حتى يصبح طريًا ويصبح لونه بنياً ذهبياً. إزالة الباذنجان وتوضع جانبا.

في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن في نفس المقلاة، يُقلى البصل والكرفس حتى يصبحا طريين، لمدة 5 دقائق تقريبًا. عودة الباذنجان إلى المقلاة.

ضجة في صلصة الطماطم. جلب إلى الغليان.

خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

أضف الخل والسكر والكبر والملح والفلفل والزيتون.

يُطهى على نار خفيفة ويُغطى ويُحرَّك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.

يُوضع خليط الباذنجان في الثلاجة، ويُغطى، طوال الليل.