Aperitivo de berinjela

Lave a berinjela; corte em cubos de 1/2 polegada.

Em 1/2 xícara de óleo quente em uma frigideira grande, refogue a berinjela até ficar macia e dourada. Retire a berinjela e reserve.

Em 2 colheres de sopa de óleo quente na mesma frigideira, refogue a cebola e o aipo até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Retorne a berinjela à frigideira.

Junte o molho de tomate; leve para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 15 minutos.

Adicione vinagre, açúcar, alcaparras, sal, pimenta e azeitonas.

Cozinhe, coberto e mexendo ocasionalmente, por mais 20 minutos.

Leve à geladeira a mistura de berinjela, coberta, durante a noite.