Apéritif d'aubergines

Lavez l'aubergine; couper en cubes de 1/2 pouce.

Dans 1/2 tasse d'huile chaude dans une grande poêle, faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retirer l'aubergine et réserver.

Dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude dans la même poêle, faire revenir l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Remettre l'aubergine dans la poêle.

Incorporer la sauce tomate; porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres, le sel, le poivre et les olives.

Laisser mijoter, à couvert et en remuant de temps en temps, 20 minutes de plus.

Réfrigérer le mélange d'aubergines, couvert, toute la nuit.