Pez Escovitch

Enjuague el pescado; frota con limón o lima, sazona con sal y pimienta o usa tu condimento favorito. Yo usé condimento criollo. Reserva o coloca en el horno para mantenerlo caliente hasta que la salsa esté lista.

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio, hasta que esté caliente, agregue el pescado, cocine por cada lado durante aproximadamente 5 a 7 minutos hasta que esté bien cocido y crujiente por ambos lados. Retire el pescado y reserve. Escurrir el aceite y dejar unas 2-3 cucharadas de aceite.

Agrega el laurel, el ajo y el jengibre, sofríe durante aproximadamente un minuto asegurándote de que el ajo no se queme.

Luego agregue la cebolla, los pimientos morrones, el tomillo, el whisky escocés, el azúcar y todas las especias; continúe revolviendo durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Agregue vinagre, mezcle y ajuste sal y pimienta según preferencia. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 2 minutos más.

Deseche las hojas de laurel, el tomillo y sirva sobre el pescado con una guarnición de este bammy. Puedes preparar la salsa con unos 2 días de antelación.