Poisson Escovitch

Rincer le poisson; frotter avec du citron ou du citron vert, assaisonné de sel et de poivre ou utiliser votre assaisonnement préféré. J'ai utilisé des assaisonnements créoles. Réserver ou mettre au four pour garder au chaud jusqu'à ce que la sauce soit prête.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le poisson et faites cuire chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant des deux côtés. Retirer le poisson et réserver. Égoutter l'huile et laisser environ 2-3 cuillères à soupe d'huile

Ajouter le laurier, l'ail et le gingembre, faire sauter pendant environ une minute en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

Ajoutez ensuite l'oignon, les poivrons, le thym, le scotch bonnet, le sucre et toutes les épices. Continuez à remuer pendant environ 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre, mélanger et ajuster le sel et le poivre selon vos préférences. Laissez mijoter encore environ 2 minutes.

Jeter la feuille de laurier, le thym printanier et servir sur du poisson avec un accompagnement de ce bammy. Vous pouvez préparer la sauce environ 2 jours à l'avance.