Peixe Escovitch

Lave o peixe; esfregue com limão ou lima, tempere com sal e pimenta ou use seu tempero preferido. Usei tempero crioulo. Reserve ou leve ao forno para mantê-lo aquecido até que o molho esteja pronto.

Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio, até ficar bem quente, acrescente o peixe, cozinhe de cada lado - por cerca de 5-7 minutos até que esteja cozido e crocante dos dois lados. Retire o peixe e reserve. Escorra o óleo e deixe cerca de 2-3 colheres de sopa de óleo

Adicione o louro, o alho e o gengibre e frite por cerca de um minuto, certificando-se de que o alho não queime

Em seguida, adicione a cebola, o pimentão, o tomilho, o scotch bonnet, o açúcar e todos os temperos - continue mexendo por cerca de 2-3 minutos. Adicione o vinagre, misture e ajuste o sal e a pimenta conforme sua preferência. Deixe ferver por mais uns 2 minutos.

Descarte a folha de louro, o tomilho primavera e sirva sobre o peixe acompanhado deste bammy. Você pode fazer o molho com cerca de 2 dias de antecedência.