فيتوتشيني ألفريدو

تُسلق الفيتوتشيني في ماء مملح جيدًا حتى تصبح طرية ولكن لا تزال نفاذة، مع الاحتفاظ بالقليل من ماء الطهي النشوي.

تُذوب الزبدة في مقلاة دافئة وتُضاف المعكرونة مع رشات من ماء المعكرونة لبدء مستحلب لامع.

يُضاف بارميجيانو ريجيانو المبشور جيدًا بعيدًا عن النار ويُقلب حتى تلتصق الصلصة بكل شريط.

أنهي الطبق بالفلفل الأسود المطحون والبقدونس، ثم قدمه على الفور بينما تصبح الصلصة كريمية وفضفاضة.