Futuristische Pfannkuchen

Machen Sie die Fruchtkugeln: Stellen Sie die Schüssel eines Mixers auf eine Küchenwaage und stellen Sie das Gewicht auf Null. Wiegen Sie 1.000 Gramm (4 Tassen) kaltes Wasser ab.

Befestigen Sie das Becken auf dem Mixersockel und geben Sie das Natriumalginat hinzu. 60 Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis sich das Natriumalginat vollständig aufgelöst hat. Das Wasser wird zähflüssiger.

Geben Sie die Natriumalginatmischung in eine breite, flache Auflaufform und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um eventuell beim Mixen entstandene Blasen zu entfernen. Reinigen Sie den Mixer.

Die Blaubeeren und 1 Esslöffel Zucker in den Mixer geben und glatt pürieren.

Stellen Sie eine mittelgroße Glasschüssel auf eine Küchenwaage und stellen Sie das Gewicht auf Null. Das Blaubeerpüree durch ein feinmaschiges Sieb in die Schüssel abseihen, bis 100 Gramm Flüssigkeit übrig sind. Restliches Püree wegwerfen.

Spülen Sie den Mixerbehälter aus und wiederholen Sie den Vorgang mit den Erdbeeren und dem restlichen Esslöffel Zucker.

Geben Sie in jede Schüssel 2 Gramm Calciumlactatpulver. Geben Sie die blaue Lebensmittelfarbe in die Schüssel mit dem Blaubeerpüree und die rote Lebensmittelfarbe in die Schüssel mit dem Erdbeerpüree. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.

Geben Sie mit einem ¼-Teelöffel-Messlöffel vorsichtig kleine Mengen Fruchtpüree in das Natriumalginatbad und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Lassen Sie die Kugeln 1 Minute lang im Bad ruhen und geben Sie sie dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit sauberem, gefiltertem Wasser. Stellen Sie das Alginatbad für die Ahornsirupkügelchen beiseite. Rühren Sie die Kugeln vorsichtig im Wasser um, um etwaiges Natriumalginat abzuspülen. Geben Sie es in eine andere Schüssel mit sauberem, gefiltertem Wasser und lassen Sie es bis zur Verwendung bis zu einer Stunde stehen.

Machen Sie die Ahornsirup-Kugeln: Stellen Sie eine mittelgroße Glasschüssel auf eine Küchenwaage und stellen Sie das Gewicht auf Null. Den Ahornsirup zusammen mit dem Calciumlactatpulver und dem Xanthangummi in die Schüssel geben und verrühren, bis sich die Pulver vollständig im Sirup aufgelöst haben.

Geben Sie mit einem ¼-Teelöffel-Messlöffel vorsichtig Löffel der Ahornsirupmischung in das Natriumalginatbad und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Lassen Sie die Kugeln 1 Minute lang im Bad ruhen und geben Sie sie dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit sauberem, gefiltertem Wasser. Rühren Sie die Kugeln vorsichtig um, um etwaiges Natriumalginat abzuspülen. Geben Sie es in eine andere Schüssel mit sauberem, gefiltertem Wasser und lassen Sie es bis zur Verwendung bis zu einer Stunde stehen.

Die Pfannkuchen auf Serviertellern stapeln.

Nehmen Sie die Kugeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und schütteln Sie sie, bis überschüssiges Wasser abläuft. Legen Sie einen großzügigen Haufen Obst- und Ahornkugeln oben auf die Pfannkuchenstapel. Sofort servieren.

Genießen!