未来的なパンケーキ

フルーツの球体を作ります。ミキサーの洗面器をキッチンスケールに置き、重さをゼロにします。 1,000 グラム (4 カップ) の冷水を量ります。

洗面器をブレンダーベースに固定し、アルギン酸ナトリウムを加えます。アルギン酸ナトリウムが完全に溶解するまで、高速で 60 秒間ブレンドします。水の粘性が高くなります。

アルギン酸ナトリウム混合物を広くて浅いグラタン皿に移し、ラップで覆います。ブレンド中に発生した可能性のある泡を取り除くために、2 時間または最大一晩冷蔵庫で冷やします。ブレンダーを掃除します。

ブルーベリーと砂糖大さじ1をミキサーに加え、滑らかになるまでピューレ状にします。

中程度のガラスボウルをキッチンスケールに置き、重さをゼロにします。ブルーベリーピューレを目の細かいふるいで濾し、液体が100グラムになるまでボウルに入れます。残ったピューレは捨ててください。

ミキサーの洗面器を洗い流し、イチゴと残りの大さじ1杯の砂糖を加えて繰り返します。

各ボウルに2グラムの乳酸カルシウム粉末を加えます。ブルーベリーピューレの入ったボウルに青い食品着色料を加え、イチゴピューレの入ったボウルに赤い食品着色料を加えます。混ざり合うまで泡立てます。

小さじ1/4の計量スプーンを使用して、フルーツピューレをアルギン酸ナトリウム槽に慎重に落とし、触れないように注意します。球体を浴槽の中に 1 分間放置し、穴付きスプーンを慎重に使用して球体をきれいな濾過水の入ったボウルに移します。アルギン酸塩浴をメープルシロップ球のために脇に置きます。球体を水中でゆっくりとかき混ぜて、アルギン酸ナトリウムを洗い流します。きれいな濾過水を入れた別のボウルに移し、使用するまで最長 1 時間保持します。

メープルシロップを球状にします。中型のガラスボウルをキッチンスケールに置き、重さをゼロにします。メープルシロップを乳酸カルシウム粉末とキサンタンガムとともにボウルに加え、粉末がシロップに完全に溶けるまで泡立てます。

小さじ1/4の計量スプーンを使用して、メープルシロップ混合物のスプーンをアルギン酸ナトリウム浴に慎重に落とします。接触しないことを確認してください。球体を浴槽の中に 1 分間放置し、穴付きスプーンを慎重に使用して、きれいな濾過水の入ったボウルに移します。球体をゆっくりとかき混ぜて、アルギン酸ナトリウムを洗い流します。きれいな濾過水を入れた別のボウルに移し、使用するまで最長 1 時間保持します。

パンケーキを皿に盛り付けます。

穴付きスプーンを使用して水から球体をすくい、余分な水がなくなるまで振ります。積み重ねたパンケーキの一番上に、たっぷりのフルーツとメープル球を盛り付けます。すぐにお召し上がりください。

楽しむ！