Футуристические блины

Сделайте фруктовые сферы: установите чашу блендера на кухонные весы и обнулите вес. Взвесьте 1000 граммов (4 стакана) холодной воды.

Закрепите таз на основании блендера и добавьте альгинат натрия. Смешивайте на высокой скорости в течение 60 секунд, пока альгинат натрия полностью не растворится. Вода станет более вязкой.

Переложите смесь альгината натрия в широкую неглубокую форму для выпечки и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите в холодильнике на 2 часа или на ночь, чтобы удалить пузырьки, которые могли образоваться во время смешивания. Очистите блендер.

Добавьте чернику и 1 столовую ложку сахара в блендер и пюрируйте до получения однородной массы.

Поставьте среднюю стеклянную миску на кухонные весы и обнулите вес. Процедите черничное пюре через мелкое сито в миску, пока не останется 100 граммов жидкости. Выбросьте оставшееся пюре.

Промойте чашу блендера и повторите то же самое с клубникой и оставшейся столовой ложкой сахара.

В каждую миску добавьте по 2 грамма порошка лактата кальция. Добавьте синий пищевой краситель в миску с черничным пюре и красный пищевой краситель в миску с клубничным пюре. Взбейте до однородности.

Используя мерную ложку размером ¼ чайной ложки, осторожно опустите ложки фруктового пюре в ванну с альгинатом натрия, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Оставьте сферы в ванне на 1 минуту, затем осторожно шумовкой переложите сферы в миску с чистой фильтрованной водой. Отставьте альгинатную ванну в сторону для сфер кленового сиропа. Аккуратно перемешайте сферы в воде, чтобы смыть альгинат натрия. Переложите в другую миску с чистой фильтрованной водой и оставьте до готовности к использованию, до 1 часа.

Сделайте сферы из кленового сиропа: поставьте среднюю стеклянную миску на кухонные весы и обнулите вес. Добавьте в миску кленовый сироп вместе с порошком лактата кальция и ксантановой камедью и взбивайте, пока порошки полностью не растворятся в сиропе.

Используя мерную ложку на ¼ чайной ложки, осторожно добавьте ложки смеси кленового сиропа в ванну с альгинатом натрия, следя за тем, чтобы они не соприкасались. Оставьте сферы в ванне на 1 минуту, затем очень осторожно шумовкой переложите их в миску с чистой фильтрованной водой. Аккуратно перемешайте сферы, чтобы смыть альгинат натрия. Переложите в другую миску с чистой фильтрованной водой и оставьте до готовности к использованию, до 1 часа.

Разложите блины по сервировочным тарелкам.

Шумовкой зачерпните сферы из воды и встряхивайте, пока не стечет лишняя вода. Добавьте щедрую горку фруктов и кленовых шариков на верх стопки блинов. Подавайте немедленно.

Наслаждаться!