Panqueques futuristas

Haga las esferas de fruta: coloque el recipiente de una licuadora en una báscula de cocina y ponga a cero el peso. Pese 1000 gramos (4 tazas) de agua fría.

Asegure el recipiente a la base de la licuadora y agregue el alginato de sodio. Licue a velocidad alta durante 60 segundos, hasta que el alginato de sodio se disuelva por completo. El agua se volverá más viscosa.

Transfiera la mezcla de alginato de sodio a una fuente para hornear ancha y poco profunda y cubra con una envoltura de plástico. Refrigere durante 2 horas, o hasta toda la noche, para eliminar las burbujas que se hayan formado durante la licuación. Limpia la licuadora.

Agregue los arándanos y 1 cucharada de azúcar a la licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Coloque un recipiente de vidrio mediano en una báscula de cocina y ponga el peso a cero. Colar el puré de arándanos por un colador de malla fina en el bol hasta obtener 100 gramos de líquido. Deseche el puré restante.

Enjuague el vaso de la licuadora y repita con las fresas y la cucharada de azúcar restante.

A cada tazón, agregue 2 gramos de lactato de calcio en polvo. Agrega el colorante azul al bol con el puré de arándanos y el colorante rojo al bol con el puré de fresa. Batir hasta que se combinen.

Con una cuchara medidora de ¼ de cucharadita, deje caer con cuidado cucharadas de puré de frutas en el baño de alginato de sodio, asegurándose de que no se toquen. Deje que las esferas reposen en el baño durante 1 minuto, luego use con cuidado una espumadera para transferir las esferas a un recipiente con agua limpia filtrada. Reserva el baño de alginato para las esferas de jarabe de arce. Revuelve suavemente las esferas en el agua para enjuagar el alginato de sodio. Transfiera a otro recipiente con agua limpia filtrada para retener hasta que esté listo para usar, hasta 1 hora.

Haga las esferas de jarabe de arce: coloque un tazón de vidrio mediano en una báscula de cocina y ponga a cero el peso. Añade el jarabe de arce al bol, junto con el lactato de calcio en polvo y la goma xantana y bate hasta que los polvos se disuelvan por completo en el almíbar.

Con una cuchara medidora de ¼ de cucharadita, deje caer con cuidado cucharadas de la mezcla de jarabe de arce en el baño de alginato de sodio, asegurándose de que no se toquen. Deje que las esferas reposen en el baño durante 1 minuto, luego, con mucho cuidado, use una espumadera para transferirlas a un recipiente con agua limpia filtrada. Revuelva suavemente las esferas para enjuagar el alginato de sodio. Transfiera a otro recipiente con agua limpia filtrada para retener hasta que esté listo para usar, hasta 1 hora.

Apila los panqueques en platos para servir.

Con una espumadera, saque las esferas del agua y agite hasta que escurra el exceso de agua. Agregue un generoso montículo de frutas y esferas de arce en la parte superior de las pilas de panqueques. Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!