Panquecas Futuristas

Faça as esferas de frutas: Coloque a bacia do liquidificador na balança de cozinha e zere o peso. Pese 1.000 gramas (4 xícaras) de água fria.

Fixe a bacia na base do liquidificador e adicione o alginato de sódio. Bata em velocidade alta por 60 segundos, até que o alginato de sódio esteja completamente dissolvido. A água ficará mais viscosa.

Transfira a mistura de alginato de sódio para uma assadeira larga e rasa e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite, para remover quaisquer bolhas que possam ter se formado durante a mistura. Limpe o liquidificador.

Adicione os mirtilos e 1 colher de sopa de açúcar ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Coloque uma tigela média de vidro em uma balança de cozinha e zere o peso. Coe o purê de mirtilo por uma peneira de malha fina e coloque-o na tigela até obter 100 gramas de líquido. Descarte qualquer purê restante.

Enxágue a bacia do liquidificador e repita com os morangos e a colher de açúcar restante.

Em cada tigela, adicione 2 gramas de lactato de cálcio em pó. Adicione o corante azul na tigela com o purê de mirtilo e o corante vermelho na tigela com o purê de morango. Bata até combinar.

Usando uma colher medidora de ¼ colher de chá, coloque cuidadosamente colheradas de purê de frutas no banho de alginato de sódio, tomando cuidado para que não se toquem. Deixe as esferas repousarem na banheira por 1 minuto e, em seguida, use cuidadosamente uma escumadeira para transferi-las para uma tigela com água limpa e filtrada. Reserve o banho de alginato para as esferas de xarope de bordo. Agite suavemente as esferas na água para enxaguar qualquer alginato de sódio. Transfira para outra tigela com água filtrada limpa e aguarde até a hora de usar, por até 1 hora.

Faça as esferas de xarope de bordo: coloque uma tigela média de vidro em uma balança de cozinha e zere o peso. Adicione o xarope de bordo à tigela, junto com o pó de lactato de cálcio e a goma xantana e bata até que os pós estejam completamente dissolvidos na calda.

Usando uma colher medidora de ¼ colher de chá, coloque cuidadosamente colheres da mistura de xarope de bordo no banho de alginato de sódio, tomando cuidado para que não se toquem. Deixe as esferas repousarem na banheira por 1 minuto e, em seguida, com muito cuidado, use uma escumadeira para transferi-las para uma tigela com água limpa e filtrada. Agite suavemente as esferas para enxaguar qualquer alginato de sódio. Transfira para outra tigela com água filtrada limpa e aguarde até a hora de usar, por até 1 hora.

Empilhe as panquecas em pratos de servir.

Usando uma escumadeira, retire as esferas da água e agite até que o excesso de água escorra. Adicione um monte generoso de frutas e esferas de bordo no topo das pilhas de panquecas. Sirva imediatamente.

Aproveitar!