Gevulde Speculaas

Mezcle la harina con levadura, el azúcar, la mezcla de especias especulaas y la sal. Agrega la mantequilla y la leche y amasa hasta obtener una bola de masa firme. Comienza con 6 cucharadas de leche, si la masa queda muy dura puedes agregar más leche.

Envuelva la masa en film transparente y refrigere durante la noche. Puedes procesarlo y hornearlo inmediatamente, pero el sabor será mucho mejor si lo dejas reposar.

Mezclar la pasta de almendras con la mitad del huevo batido y amasar bien. Esto hace que sea más fácil de trabajar y le da una textura mejor y más sabrosa.

Coge la mitad de la masa y extiéndela hasta que quede de 20 x 20 cm. Colóquelo en una fuente para horno forrada con papel pergamino. Extienda la mezcla de pasta de almendras de manera uniforme. Estirar la masa restante y colocar encima de la pasta de almendras.

Pincelar la parte superior con el huevo batido restante. Adorne con almendras y cubra con otra capa de huevo batido.

Hornea las espéculas rellenas durante 40 minutos a 180°C/350℉ (horno convencional) o hasta que estén cocidas.