Фокачча по-бабушкински: стиль Барэзе

Поместите картофель в кастрюлю среднего размера с достаточным количеством воды, чтобы покрыть его.

Доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким, но твердым, около 15 минут.

Когда картофель будет готов, снимите его с огня и слейте воду, оставив одну чашку картофельной воды.

Высыпьте муку и 1 столовую ложку соли на чистую сухую поверхность.

Сделайте углубление в центре и с помощью рисовой машины переложите картофель в центр.

Как можно лучше перемешайте муку и картофель, а затем сделайте еще одну лунку в центре.

Растворите дрожжи в картофельной воде, затем вылейте смесь в лунку.

Месите тесто около 10 минут или пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать.

Разделите тесто на половинки, сформируйте шарики.

Обильно посыпьте мукой и накройте несколькими полотенцами, чтобы не было сквозняков.

Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, около 2 часов.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Смажьте два больших противня оливковым маслом.

Равномерно раскатайте тесто на противне.

Нажимайте пальцами на углубления на листах каждые пару дюймов.

Разделите банку с помидорами пополам и равномерно разложите на каждый лист.

Выложите лук и анчоусы на листы и слегка прижмите.

Посыпьте солью и орегано по вкусу.

Слегка полейте оливковым маслом.

Выпекайте 35–40 минут в предварительно разогретой духовке или пока низ не подрумянится.

Дайте остыть до комнатной температуры, затем разрежьте на квадраты с помощью колеса для пиццы.