Focaccia da Vovó: Estilo Baraise

Coloque as batatas em uma panela média com água suficiente para cobri-las.

Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, mas firme, cerca de 15 minutos.

Quando as batatas estiverem prontas, retire do fogo e escorra, reservando uma xícara de água da batata.

Despeje a farinha e 1 colher de sopa de sal sobre uma superfície limpa e seca.

Faça um buraco no centro e use um espremedor para colocar as batatas no centro.

Amasse a farinha e as batatas da melhor maneira possível e faça outro buraco no centro.

Dissolva o fermento na água da batata e despeje a mistura no poço.

Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que a massa fique lisa e não mais pegajosa.

Divida a massa ao meio e forme bolinhas.

Farinha abundantemente e cubra com algumas toalhas para evitar correntes de ar.

Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Cubra duas assadeiras grandes com azeite.

Pressione a massa uniformemente na assadeira.

Pressione os recortes nas folhas com os dedos a cada poucos centímetros.

Divida a lata de tomates ao meio e espalhe uniformemente em cada assadeira.

Coloque a cebola e as anchovas nas assadeiras e pressione levemente.

Polvilhe com sal e orégano a gosto.

Regue levemente com azeite.

Asse por 35 a 40 minutos no forno pré-aquecido ou até dourar o fundo.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e corte em quadrados usando uma roda de pizza.