Focaccia de grand-mère : façon Baraise

Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme, environ 15 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du feu et égouttez-les en réservant une tasse d'eau de pomme de terre.

Versez la farine et 1 cuillère à soupe de sel sur une surface propre et sèche.

Faites un puits au centre et utilisez un presse-purée pour y enfoncer les pommes de terre.

Pétrissez du mieux que vous pouvez la farine et les pommes de terre, puis faites un autre puits au centre.

Dissoudre la levure dans l'eau de pomme de terre, puis verser le mélange dans le puits.

Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.

Divisez la pâte en deux et formez des boules.

Farinez abondamment et couvrez de quelques serviettes pour éviter les courants d’air.

Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Enduisez deux grandes plaques à biscuits d’huile d’olive.

Étalez la pâte uniformément sur le moule.

Appuyez sur les empreintes dans les feuilles avec vos doigts tous les deux pouces.

Divisez la boîte de tomates en deux et étalez-la uniformément sur chaque feuille.

Disposez l'oignon et les anchois sur les feuilles et pressez légèrement.

Saupoudrer de sel et d'origan au goût.

Arroser légèrement d'huile d'olive.

Cuire au four de 35 à 40 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce que le fond soit doré.

Laisser refroidir à température ambiante, puis découper des carrés à l'aide d'une roulette à pizza.