Comment faire des coquilles Saint-Jacques

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen; faire revenir les échalotes dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient translucides, 5 à 8 minutes.

Incorporer les champignons, le sel et le poivre noir aux échalotes.

Baisser le feu à moyen-vif et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes.

Versez le vin blanc sur le mélange de champignons, en dissolvant les morceaux de nourriture dorés au fond de la poêle dans le vin; porter à ébullition.

Placer délicatement les pétoncles dans le vin et pocher dans le mélange de champignons jusqu'à ce qu'ils soient à peine fermes, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les pétoncles dans un bol.

Filtrer le mélange de champignons dans un autre bol, en réservant séparément les champignons et le liquide de cuisson.

Remettez le liquide filtré dans la poêle, versez le jus accumulé des pétoncles et incorporez la crème.

Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce à la crème soit réduite de moitié environ, environ 10 minutes.

Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir pendant 1 minute.

Incorporer rapidement le jaune d'œuf à la sauce à la crème jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Transférez la poêle sur une surface de travail (comme un plan de travail résistant à la chaleur ou une planche à découper) et incorporez le poivre de Cayenne, 2 cuillères à café d'estragon et le zeste de citron à la sauce.

Répartir le mélange de champignons dans les coquilles de pétoncles, en étalant les champignons pour couvrir le fond des coquilles; déposer environ 3 pétoncles sur chaque portion.

Verser la sauce à la crème sur les pétoncles pour les enrober; laisser la sauce couler sur les champignons.

Saupoudrer légèrement de gruyère et de paprika ou de poivre de Cayenne.

Allumez le gril du four à feu vif.

Froissez légèrement une grande feuille de papier d'aluminium et placez-la sur une plaque à pâtisserie.

Placez les coquilles remplies sur du papier d'aluminium et appuyez légèrement pour les aider à rester de niveau.

Faire griller à environ 10 pouces de la source de chaleur jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré, 5 à 6 minutes.

Transférer dans des assiettes de service recouvertes de serviettes pour empêcher les coquilles de basculer; garnir chaque portion de 2 feuilles d'estragon croisées.