كيفية صنع كوكيل سان جاك

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى الكراث في الزبدة الساخنة حتى يصبح شفافًا لمدة 5 إلى 8 دقائق.

يُضاف الفطر والملح والفلفل الأسود إلى الكراث.

اقلب الحرارة إلى متوسطة - عالية واطهيها مع التحريك كثيرًا حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق تقريباً.

يُسكب النبيذ الأبيض فوق خليط الفطر، ويُذيب أي قطع بنية من الطعام الموجودة في قاع المقلاة في النبيذ؛ جلب لينضج.

ضع الإسكالوب بلطف في النبيذ واسلقه في خليط الفطر حتى يصبح متماسكًا، لمدة دقيقتين لكل جانب.

نقل الاسكالوب إلى وعاء.

صفي خليط الفطر في وعاء آخر، واحتفظي بالفطر وسائل الطهي بشكل منفصل.

أعيدي السائل المصفى إلى المقلاة، واسكبي أي عصائر متراكمة من الإسكالوب، وأضيفي الكريمة.

يُغلى المزيج ويُطهى حتى تقل صلصة الكريمة بمقدار النصف تقريبًا، أي حوالي 10 دقائق.

أطفئ النار واترك الخليط يبرد لمدة دقيقة واحدة.

اخفقي صفار البيض بسرعة مع صلصة الكريمة حتى تمتزج المكونات.

انقل المقلاة إلى سطح العمل (مثل سطح عمل عازل للحرارة أو لوح التقطيع) وقلّب الفلفل الحار وملعقتين صغيرتين من الطرخون وبرش الليمون إلى الصلصة.

قسّم خليط الفطر إلى أصداف أسقلوب، ثم وزع الفطر لتغطية قيعان الأصداف؛ ضع حوالي 3 أسقلوب على كل جزء.

ملعقة صلصة كريمية فوق الاسكالوب لتغطيتها. دع الصلصة تتساقط على الفطر.

رشي القليل من جبنة الغرويير والبابريكا أو الفلفل الحار.

تحويل شواية الفرن إلى درجة عالية.

قم بتجعيد ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم قليلاً ثم ضعها على صينية الخبز.

ضع الأصداف المملوءة على ورق الألمنيوم واضغط عليها برفق لمساعدتها على البقاء مستوية.

قم بشويها على بعد حوالي 10 بوصات من مصدر الحرارة حتى تغلي الصلصة ويصبح لون الجبن بنيًا خفيفًا، لمدة 5 إلى 6 دقائق.

ينقل إلى أطباق التقديم المبطنة بالمناديل لمنع انقلاب الأصداف؛ يُزيّن كل جزء بورقتين من نبات الطرخون المتقاطعين.