कोक्विल्स सेंट-जैक्स कैसे बनाएं

मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं; गर्म मक्खन में प्याज़ को पारदर्शी होने तक, 5 से 8 मिनट तक भूनें।

मशरूम, नमक और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में मिलाएँ।

आँच को मध्यम-तेज़ कर दें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए पकाएँ।

मशरूम मिश्रण के ऊपर सफेद वाइन डालें, तवे के तल पर भोजन के किसी भी भूरे टुकड़े को वाइन में घोलें; एक उबाल लाओ.

धीरे से स्कैलप्स को वाइन में डालें और मशरूम मिश्रण में तब तक डालें जब तक वह सख्त न हो जाए, हर तरफ लगभग 2 मिनट।

स्कैलप्स को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

मशरूम मिश्रण को दूसरे कटोरे में छान लें, मशरूम और खाना पकाने वाले तरल को अलग रख लें।

छने हुए तरल को कड़ाही में लौटाएँ, स्कैलप्स से जमा हुआ रस डालें और क्रीम मिलाएँ।

उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम सॉस लगभग आधा न रह जाए, लगभग 10 मिनट।

आंच बंद कर दें और मिश्रण को 1 मिनट तक ठंडा होने दें।

अंडे की जर्दी को क्रीम सॉस में जल्दी से मिलाने तक फेंटें।

तवे को काम की सतह (जैसे हीटप्रूफ काउंटरटॉप या कटिंग बोर्ड) पर स्थानांतरित करें और लाल मिर्च, 2 चम्मच तारगोन और नींबू के छिलके को सॉस में मिलाएं।

मशरूम मिश्रण को स्कैलप शैलों में विभाजित करें, शैलों के निचले भाग को ढकने के लिए मशरूम को फैलाएं; प्रत्येक भाग पर लगभग 3 स्कैलप्स रखें।

कोट करने के लिए स्कैलप्स के ऊपर चम्मच से क्रीम सॉस डालें; सॉस को मशरूम में टपकने दें।

ग्रेयरे चीज़ और लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें।

ओवन के ब्रॉयलर को तेज़ कर दें।

एल्यूमीनियम फ़ॉइल की एक बड़ी शीट को थोड़ा मोड़ें और बेकिंग शीट पर रखें।

भरे हुए गोले को पन्नी पर रखें और उन्हें समतल बनाए रखने में मदद करने के लिए हल्के से दबाएं।

सॉस में बुलबुले आने और पनीर के हल्का भूरा होने तक, 5 से 6 मिनट तक आंच स्रोत से लगभग 10 इंच तक भून लें।

गोले को गिरने से बचाने के लिए नैपकिन से ढकी सर्विंग प्लेटों में स्थानांतरित करें; प्रत्येक भाग को 2 क्रास्ड तारगोन पत्तियों से सजाएँ।