Wie man Coquilles Saint-Jacques macht

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Schalotten in der heißen Butter 5 bis 8 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

Pilze, Salz und schwarzen Pfeffer unter die Schalotten rühren.

Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis die Pilze goldbraun sind.

Gießen Sie Weißwein über die Pilzmischung und lösen Sie alle gebräunten Essensreste am Boden der Pfanne im Wein auf. zum Kochen bringen.

Jakobsmuscheln vorsichtig in Wein legen und in der Pilzmischung pochieren, bis sie kaum fest sind, etwa 2 Minuten pro Seite.

Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben.

Die Pilzmischung in eine andere Schüssel abseihen und die Pilze und die Kochflüssigkeit getrennt aufbewahren.

Geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit zurück in die Pfanne, gießen Sie den angesammelten Saft der Jakobsmuscheln hinein und rühren Sie die Sahne ein.

Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen, bis die Sahnesauce etwa auf die Hälfte reduziert ist.

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung 1 Minute lang abkühlen.

Eigelb schnell mit der Sahnesauce verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Stellen Sie die Pfanne auf eine Arbeitsfläche (z. B. eine hitzebeständige Arbeitsplatte oder ein Schneidebrett) und rühren Sie Cayennepfeffer, 2 Teelöffel Estragon und Zitronenschale in die Sauce.

Teilen Sie die Pilzmischung in Jakobsmuschelschalen auf und verteilen Sie die Pilze so, dass der Schalenboden bedeckt ist. Auf jede Portion etwa 3 Jakobsmuscheln legen.

Sahnesauce über die Jakobsmuscheln geben und damit bestreichen; Lassen Sie die Soße über die Pilze träufeln.

Leicht mit Gruyère-Käse und Paprika oder Cayennepfeffer bestreuen.

Stellen Sie den Grill im Ofen auf höchste Stufe.

Ein großes Stück Alufolie leicht falten und auf ein Backblech legen.

Legen Sie die gefüllten Schalen auf die Folie und drücken Sie sie leicht an, damit sie eben bleiben.

Etwa 25 cm von der Wärmequelle entfernt braten, bis die Soße sprudelt und der Käse leicht gebräunt ist (5 bis 6 Minuten).

Auf mit Servietten ausgelegte Servierteller geben, damit die Schalen nicht umkippen. Jede Portion mit 2 gekreuzten Estragonblättern garnieren.