Gumbo de camarones de la abuela del marido

Dore la salchicha en una sartén a fuego medio, deseche la grasa de la sartén y escurra las rodajas de salchicha sobre toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

Reserva la salchicha.

Cocine y revuelva el tocino picado en la sartén hasta que esté crujiente, de 6 a 8 minutos, retire el tocino y reserve.

Agregue la okra a la grasa del tocino caliente y cocine y revuelva hasta que la okra esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

Escurre la okra en un colador y desecha la grasa del tocino.

Coloque la okra y los tomates cortados en cubitos en una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la mezcla de okra durante unos 10 minutos.

En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio y cocine y revuelva la cebolla, las cebolletas, el pimiento verde, el apio, el perejil y el ajo hasta que la cebolla comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Retire las verduras pero deje la mantequilla en la olla.

Agregue la harina, reduzca el fuego a bajo y cocine el roux, revolviendo constantemente, hasta que adquiera el color del chocolate con leche, de 30 a 45 minutos.

No dejes que el roux se queme.

Cuando el roux alcance su color correcto, agregue 2 tazas de agua.

Sube el fuego a medio; agregue sal, pimienta, pimienta de cayena, tomillo y hojas de laurel, hierva la mezcla y agregue la salchicha, el tocino, la mezcla de okra y tomate y 6 tazas más de agua.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento el gumbo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa se espese y los sabores se mezclen, aproximadamente 45 minutos.

Agregue los camarones y cocine a fuego lento hasta que se pongan rosados ​​y opacos, de 6 a 8 minutos más.

Deseche las hojas de laurel y ajuste los condimentos, si lo desea, antes de servir.