Gumbo aux crevettes de la grand-mère du mari

Faites dorer la saucisse dans une poêle à feu moyen, jetez le gras dans la poêle et égouttez les tranches de saucisse sur du papier absorbant pour absorber tout excès de graisse.

Mettez la saucisse de côté.

Cuire et remuer le bacon haché dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6 à 8 minutes, retirer le bacon et réserver.

Incorporer le gombo au jus de bacon chaud, cuire et remuer jusqu'à ce que le gombo soit tendre, environ 5 minutes.

Égouttez le gombo dans une passoire et jetez le jus de bacon.

Mettez le gombo et les tomates en dés dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le mélange de gombo pendant environ 10 minutes.

Dans une grande marmite, faire fondre le beurre à feu moyen, cuire et remuer l'oignon, les oignons verts, le poivron vert, le céleri, le persil et l'ail jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, environ 10 minutes.

Retirez les légumes mais laissez le beurre dans la marmite.

Incorporer la farine, réduire le feu à doux et cuire le roux en remuant constamment jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du chocolat au lait, 30 à 45 minutes.

Ne laissez pas le roux brûler.

Lorsque le roux atteint sa bonne couleur, ajoutez 2 tasses d'eau.

Augmenter le feu à moyen; incorporer le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, le thym et les feuilles de laurier, porter le mélange à ébullition et incorporer la saucisse, le bacon, le mélange gombo-tomate et 6 autres tasses d'eau.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter le gombo, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe épaississe et que les saveurs soient mélangées, environ 45 minutes.

Incorporer les crevettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, 6 à 8 minutes supplémentaires.

Jeter les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement, si désiré, avant de servir.