Khoresh Baden Jan (Kho' Resh Ba' Den Joon; cazuela de berenjenas)

Retire el tallo de la berenjena y córtela por la mitad a lo ancho.

Corta la mitad más pequeña en 4 a 6 trozos y la mitad más grande en 6 a 8 trozos. Combine de 4 a 5 tazas de agua, 1/4 taza de sal y corte la berenjena.

Remojar al menos 20 minutos para quitar el amargor de la berenjena.

Escurre el agua y seca las berenjenas con una toalla de papel.

Enjuague la carne.

Saltee en una cacerola con 1 cucharada de aceite durante 2 a 3 minutos.

Agrega 4 tazas de agua y deja hervir.

Reduzca el fuego permitiendo que la carne se cocine lentamente.

Mientras se cocina la carne, saltee las cebollas hasta que estén doradas. Retirar y escurrir lo mejor posible sobre toallas de papel.

Saltee las berenjenas hasta que estén doradas para asegurar una fritura uniforme.

Escurrir nuevamente sobre toallas de papel.

Cuando la carne esté casi cocida (queda aproximadamente 1 taza de agua) agregue la salsa de tomate, la cebolla, la sal, la pimienta y la canela. Cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos.

En este punto, la carne debería estar completamente cocida.

Forre la berenjena en un lado de un molde Pyrex de 9 x 13 pulgadas.

Asimismo, forra la carne por el otro lado.

Vierte la salsa (debe haber al menos 2 tazas) sobre la berenjena y la carne. Cubrir con papel de aluminio.

Hornear a 300° durante 15 minutos.

Reduzca el fuego a 250° durante 15 minutos más.

Sirva sobre arroz.