Khoresh Baden Jan (Kho' Resh Ba' Den Joon; caçarola de berinjela)

Retire o caule da berinjela e corte ao meio no sentido da largura.

Corte a metade menor em 4 a 6 pedaços e a metade maior em 6 a 8 pedaços. Combine 4 a 5 xícaras de água, 1/4 xícara de sal e berinjela cortada.

Deixe de molho por pelo menos 20 minutos para tirar o amargor da berinjela.

Escorra a água e seque a berinjela com papel toalha.

Lave a carne.

Refogue em uma panela com 1 colher de sopa de óleo por 2 a 3 minutos.

Adicione 4 xícaras de água e deixe ferver.

Reduza o fogo permitindo que a carne cozinhe lentamente.

Enquanto a carne cozinha, refogue a cebola até dourar. Remova e escorra o melhor possível em papel toalha.

Refogue a berinjela até dourar para garantir uma fritura uniforme.

Escorra novamente em papel toalha.

Quando a carne estiver quase cozida (resta aproximadamente 1 xícara de água) adicione o molho de tomate, a cebola, o sal, a pimenta e a canela. Cozinhe em fogo médio por 10 a 15 minutos.

Neste ponto, a carne deve estar totalmente cozida.

Forre a berinjela em um lado de uma forma Pyrex de 9 x 13 polegadas.

Da mesma forma, forre a carne do outro lado.

Despeje o molho (deve ser pelo menos 2 xícaras) sobre a berinjela e a carne. Cubra com papel alumínio.

Asse a 300° por 15 minutos.

Reduza o fogo para 250° por mais 15 minutos.

Sirva com arroz.