Хореш Баден Джан (Хо Реш Ба Ден Джун; Запеканка из баклажанов)

Удалите плодоножку у баклажана и разрежьте его пополам по ширине.

Разрежьте меньшую половину на 4–6 частей, а большую половину на 6–8 частей. Смешайте 4–5 стаканов воды, 1/4 стакана соли и нарезанные баклажаны.

Выдержите не менее 20 минут, чтобы убрать горечь баклажанов.

Слейте воду и обсушите баклажаны бумажным полотенцем.

Промойте мясо.

Обжарьте в кастрюле с 1 столовой ложкой масла в течение 2–3 минут.

Добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь, чтобы мясо готовилось медленно.

Пока мясо готовится, обжарьте лук до золотистого цвета. Достаньте и как можно лучше высушите на бумажные полотенца.

Обжарьте баклажаны до золотистого цвета, чтобы обеспечить равномерную прожарку.

Снова выложите на бумажные полотенца.

Когда мясо будет почти готово (остается примерно 1 стакан воды), добавьте томатный соус, лук, соль, перец и корицу. Варить на среднем огне 10–15 минут.

К этому моменту мясо должно быть полностью готово.

Выровняйте баклажаны на одной стороне формы из пирекса размером 9 на 13 дюймов.

Таким же образом выложите мясо с другой стороны.

Залейте соусом (его должно быть не менее 2 стаканов) баклажаны и мясо. Накройте алюминиевой фольгой.

Выпекать при температуре 300° 15 минут.

Уменьшите огонь до 250° еще на 15 минут.

Подавайте с рисом.