Biryani de Calcutta

Faire mariner la viande avec du yaourt, des épices et des oignons frits.

Faire bouillir le riz avec des épices entières jusqu'à ce que les grains soient partiellement cuits.

Faire dorer légèrement les pommes de terre et les œufs dans le ghee.

Étalez la viande, le riz, les pommes de terre, les œufs, le lait au safran, l'eau de rose, le kewra, la menthe et la coriandre.

Cuire à la vapeur à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le riz soit mousseux.