Cheesecake Suflê de Limão com Cobertura de Mirtilo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte levemente uma forma de mola de 23 cm.

Corte um quadrado de papel alumínio de 18 polegadas e enrole no fundo externo da panela.

Para fazer a crosta, misture as migalhas do biscoito e o açúcar mascavo em uma tigela.

Junte a manteiga derretida até ficar bem misturado.

Pressione a mistura uniformemente no fundo da panela preparada.

Asse em forno pré-aquecido até dourar, cerca de 8 minutos.

Retire a panela do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Para fazer o recheio, coloque o cream cheese em uma tigela; bata até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.

Continue batendo enquanto adiciona gradualmente 1 xícara de açúcar.

Bata até que o açúcar esteja bem misturado.

Junte as gemas, uma de cada vez, raspando as laterais da tigela a cada adição.

Misture as raspas de limão, o suco de limão, a baunilha e o creme de leite até ficar bem misturado.

Bata as claras em uma tigela limpa até formar picos moles.

Continue batendo enquanto adiciona gradualmente 1/3 xícara de açúcar em um fluxo lento, até formar picos firmes.

Não exagere.

Dobre delicadamente 1/3 do merengue na mistura de cream cheese.

Repita mais duas vezes com o restante do merengue, mexendo com cuidado para não esvaziar as claras, até que não restem mais manchas de merengue.

Despeje o recheio na assadeira preparada e coloque em uma assadeira grande.

Despeje água quente (não fervente) na assadeira até 2,5 cm nas laterais da assadeira.

Asse em forno pré-aquecido até que o topo esteja quase firme, 50-55 minutos.

Desligue o fogo, abra a porta do forno cerca de 5 centímetros e deixe o bolo descansar no forno até endurecer completamente, cerca de 1 hora a mais.

Leve à geladeira pelo menos 4 horas ou durante a noite antes de servir.

Para fazer a cobertura, coloque 1 xícara de mirtilos e açúcar em uma panela; cozinhe em fogo médio até que as frutas comecem a quebrar, 6-8 minutos.

Ainda quentes, passe os frutos por uma peneira ou pano de algodão colocado sobre uma tigela, reservando o suco.

Descarte a polpa da baga.

Deixe o suco esfriar.

Misture as 2 xícaras restantes de mirtilos e suco de limão em uma tigela grande.

Junte o suco de mirtilo coado.

Pouco antes de servir, despeje a cobertura de mirtilo sobre o cheesecake.