Tarta de queso soufflé de limón con cobertura de arándanos

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas.

Corte un cuadrado de papel de aluminio de 18 pulgadas y envuélvalo alrededor del fondo exterior del molde.

Para hacer la base, mezcle las migas de galleta Graham y el azúcar moreno en un tazón.

Agregue la mantequilla derretida hasta que esté bien mezclada.

Presione la mezcla uniformemente en el fondo del molde preparado.

Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos.

Retire el molde del horno y enfríe sobre una rejilla.

Para hacer el relleno, coloca el queso crema en un tazón; batir hasta que esté cremoso, aproximadamente 2 minutos.

Continúe batiendo mientras agrega gradualmente 1 taza de azúcar.

Batir hasta que el azúcar esté bien mezclado.

Incorpora las yemas de huevo, una a la vez, raspando los lados del tazón después de cada adición.

Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón, la vainilla y la crema agria hasta que estén bien mezclados.

Batir las claras en un recipiente limpio hasta que se formen picos suaves.

Continúe batiendo mientras agrega gradualmente 1/3 de taza de azúcar en un chorro lento, hasta que se formen picos rígidos.

No batir demasiado.

Incorpora suavemente 1/3 del merengue a la mezcla de queso crema.

Repita dos veces más con el merengue restante, mezclando con cuidado para no desinflar las claras, hasta que no queden rayas de merengue.

Vierta el relleno en el molde preparado y colóquelo en una fuente para hornear grande.

Vierta agua caliente (no hirviendo) en el molde para hornear hasta 1 pulgada en los lados del molde desmontable.

Hornee en horno precalentado hasta que la parte superior esté casi firme, 50-55 minutos.

Apague el fuego, mantenga la puerta del horno abierta aproximadamente 2 pulgadas y deje que el pastel repose en el horno hasta que esté completamente listo, aproximadamente 1 hora más.

Refrigere al menos 4 horas o toda la noche antes de servir.

Para hacer la cobertura, coloca 1 taza de arándanos y azúcar en una cacerola; cocine a fuego medio hasta que las bayas comiencen a romperse, de 6 a 8 minutos.

Mientras aún están calientes, cuele las bayas a través de un colador o una gasa colocada sobre un bol y reserve el jugo.

Deseche la pulpa de las bayas.

Deja que el jugo se enfríe.

Mezcle las 2 tazas restantes de arándanos y el jugo de limón en un tazón grande.

Agrega el jugo de arándanos colado.

Justo antes de servir, vierte la cobertura de arándanos sobre la tarta de queso.