ब्लूबेरी टॉपिंग के साथ लेमन सूफले चीज़केक

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन को हल्का चिकना कर लें।

एल्युमिनियम फॉयल का 18 इंच का चौकोर टुकड़ा काटें और पैन के बाहरी तले के चारों ओर लपेटें।

क्रस्ट बनाने के लिए, ग्रैहम क्रैकर क्रम्ब्स और ब्राउन शुगर को एक कटोरे में एक साथ मिलाएं।

पिघले हुए मक्खन को अच्छी तरह मिश्रित होने तक हिलाएँ।

मिश्रण को तैयार पैन के तले में समान रूप से दबाएं।

पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 8 मिनट तक बेक करें।

पैन को ओवन से निकालें और रैक पर ठंडा करें।

फिलिंग बनाने के लिए, क्रीम चीज़ को मिक्सिंग बाउल में रखें; मलाईदार होने तक फेंटें, लगभग 2 मिनट।

धीरे-धीरे 1 कप चीनी डालते हुए फेंटना जारी रखें।

तब तक फेंटें जब तक चीनी अच्छी तरह मिल न जाए।

अंडे की जर्दी को एक-एक करके फेंटें, प्रत्येक मिलाने के बाद कटोरे के किनारों को खुरचें।

अच्छी तरह मिश्रित होने तक नींबू का छिलका, नींबू का रस, वेनिला और खट्टी क्रीम मिलाएं।

एक साफ कटोरे में अंडे की सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।

धीमी धारा में धीरे-धीरे 1/3 कप चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें, जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

ज़्यादा मत मारो.

धीरे से मेरिंग्यू के 1/3 भाग को क्रीम चीज़ मिश्रण में मिलाएँ।

बचे हुए मेरिंग्यू के साथ दो बार और दोहराएं, सावधानी से मिलाएं ताकि अंडे की सफेदी ख़राब न हो, जब तक कि मेरिंग्यू की कोई धारियाँ न रह जाएँ।

तैयार पैन में भरावन डालें और एक बड़े बेकिंग पैन में रखें।

बेकिंग पैन में स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों पर 1 इंच तक गर्म (उबलता नहीं) पानी डालें।

पहले से गरम ओवन में 50-55 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा लगभग सेट न हो जाए।

आंच बंद कर दें, ओवन का दरवाज़ा लगभग 2 इंच खुला रखें, और केक को पूरी तरह से सेट होने तक, लगभग 1 घंटे तक ओवन में ही रहने दें।

परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

टॉपिंग बनाने के लिए, एक सॉस पैन में 1 कप ब्लूबेरी और चीनी डालें; मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जामुन टूटने न लगें, 6-8 मिनट।

अभी भी गर्म होने पर, जामुन को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, रस सुरक्षित रखें।

बेरी का गूदा त्यागें.

जूस को ठंडा होने दें.

एक बड़े कटोरे में बचे हुए 2 कप ब्लूबेरी और नींबू का रस एक साथ मिलाएं।

छना हुआ ब्लूबेरी का रस मिलाएं।

परोसने से ठीक पहले, चीज़केक के ऊपर ब्लूबेरी टॉपिंग डालें।