Лимонное чизкейк-суфле с черничной начинкой

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Слегка смажьте 9-дюймовую разъемную форму маслом.

Отрежьте 18-дюймовый квадрат алюминиевой фольги и оберните вокруг дна формы.

Чтобы сделать корочку, смешайте в миске крошки крекера и коричневый сахар.

Добавьте растопленное масло до однородного состояния.

Равномерно выдавите смесь на дно подготовленной формы.

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета, около 8 минут.

Вынуть форму из духовки и остудить на решетке.

Чтобы сделать начинку, поместите сливочный сыр в миску; взбивайте до кремообразного состояния, около 2 минут.

Продолжайте взбивать, постепенно добавляя 1 стакан сахара.

Взбивайте, пока сахар полностью не смешается.

Вбивайте яичные желтки по одному, очищая стенки миски после каждого добавления.

Смешайте цедру лимона, лимонный сок, ваниль и сметану до однородной массы.

Взбейте яичные белки в чистой миске до образования мягких пиков.

Продолжайте взбивать, постепенно добавляя 1/3 стакана сахара медленной струей до образования жестких пиков.

Не перебарщивайте.

Аккуратно добавьте 1/3 безе в сырно-сливочную смесь.

Повторите еще два раза с оставшейся меренгой, осторожно перемешивая, чтобы не выпустить яичные белки, пока не исчезнут полосы безе.

Вылейте начинку в подготовленную форму и поместите в большую форму для запекания.

Налейте горячую (не кипящую) воду в форму для выпечки на расстояние до 1 дюйма по бокам разъемной формы.

Выпекать в разогретой духовке, пока верх не застынет, 50-55 минут.

Выключите огонь, откройте дверцу духовки примерно на 2 дюйма и дайте пирогу постоять в духовке до полного застывания, примерно на 1 час дольше.

Перед подачей поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Чтобы приготовить начинку, поместите в кастрюлю 1 стакан черники и сахар; варить на среднем огне, пока ягоды не начнут ломиться, 6-8 минут.

Пока они еще горячие, процедите ягоды через сито или марлю, надетую на миску, оставив сок.

Выбросьте ягодную мякоть.

Дайте соку остыть.

Смешайте оставшиеся 2 стакана черники и лимонный сок в большой миске.

Добавьте процеженный черничный сок.

Непосредственно перед подачей полейте чизкейк черничной начинкой.