Zitronen-Soufflé-Käsekuchen mit Blaubeer-Topping

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

9-Zoll-Springform leicht einfetten.

Schneiden Sie ein 18 Zoll großes Quadrat aus Aluminiumfolie aus und wickeln Sie es um den äußeren Boden der Pfanne.

Für die Kruste die Graham-Cracker-Krümel und den braunen Zucker in einer Schüssel vermischen.

Die geschmolzene Butter einrühren, bis alles gut vermischt ist.

Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Pfanne.

Im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten goldbraun backen.

Pfanne aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Für die Füllung den Frischkäse in eine Rührschüssel geben; ca. 2 Minuten cremig schlagen.

Weiter schlagen und dabei nach und nach 1 Tasse Zucker hinzufügen.

Schlagen, bis der Zucker gründlich vermischt ist.

Schlagen Sie die Eigelbe nacheinander unter und schaben Sie nach jeder Zugabe den Rand der Schüssel ab.

Zitronenschale, Zitronensaft, Vanille und Sauerrahm untermischen, bis alles gut vermischt ist.

Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Weiter schlagen und dabei langsam 1/3 Tasse Zucker hinzufügen, bis sich steife Spitzen bilden.

Nicht zu viel schlagen.

1/3 des Baisers vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.

Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal mit dem restlichen Baiser und mischen Sie dabei vorsichtig, damit das Eiweiß nicht austrocknet, bis keine Baiserstreifen mehr vorhanden sind.

Gießen Sie die Füllung in die vorbereitete Form und legen Sie sie in eine große Backform.

Gießen Sie heißes (nicht kochendes) Wasser bis zu 2,5 cm über den Rand der Springform in die Backform.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche fast fest ist, 50–55 Minuten.

Schalten Sie den Herd aus, öffnen Sie die Ofentür etwa 5 cm und lassen Sie den Kuchen etwa eine Stunde länger im Ofen ruhen, bis er vollständig fest ist.

Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Für den Belag 1 Tasse Blaubeeren und Zucker in einen Topf geben; Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Beeren zu platzen beginnen, 6–8 Minuten.

Die noch heißen Beeren durch ein Sieb oder ein Käsetuch über einer Schüssel abseihen und dabei den Saft auffangen.

Beerenmark wegwerfen.

Lassen Sie den Saft abkühlen.

Die restlichen 2 Tassen Blaubeeren und Zitronensaft in einer großen Schüssel vermischen.

Den abgesiebten Blaubeersaft einrühren.

Kurz vor dem Servieren das Heidelbeer-Topping über den Käsekuchen gießen.