Cheesecake soufflé au citron avec garniture aux bleuets

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Graisser légèrement un moule à charnière de 9 pouces.

Coupez un carré de 18 pouces de papier d'aluminium et enroulez-le autour du fond extérieur du moule.

Pour faire la croûte, mélangez la chapelure de biscuits Graham et la cassonade dans un bol.

Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Presser le mélange uniformément au fond du moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.

Retirer le plat du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour faire la garniture, placez le fromage à la crème dans un bol à mélanger ; battre jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes.

Continuez à battre en ajoutant progressivement 1 tasse de sucre.

Battre jusqu'à ce que le sucre soit bien mélangé.

Incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, en raclant les parois du bol après chaque ajout.

Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et la crème sure jusqu'à homogénéité.

Battre les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à formation de pics mous.

Continuez à battre tout en ajoutant progressivement 1/3 tasse de sucre en un filet lent, jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

N'en faites pas trop.

Incorporer délicatement 1/3 de la meringue au mélange de fromage à la crème.

Répétez encore deux fois avec le reste de la meringue, en mélangeant soigneusement pour ne pas dégonfler les blancs d'œufs, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de meringue.

Versez la garniture dans le moule préparé et placez-la dans un grand plat allant au four.

Versez de l'eau chaude (non bouillante) dans le plat allant au four jusqu'à 1 pouce sur les côtés du moule à charnière.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit presque pris, 50 à 55 minutes.

Éteignez le feu, ouvrez la porte du four d'environ 2 pouces et laissez le gâteau reposer dans le four jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 1 heure de plus.

Réfrigérer au moins 4 heures, voire toute la nuit avant de servir.

Pour faire la garniture, placez 1 tasse de myrtilles et le sucre dans une casserole ; cuire à feu moyen jusqu'à ce que les baies commencent à se casser, 6 à 8 minutes.

Pendant qu'elles sont encore chaudes, passez les baies au tamis ou dans une étamine placée au-dessus d'un bol, en réservant le jus.

Jeter la pulpe des baies.

Laissez le jus refroidir.

Mélangez les 2 tasses de myrtilles restantes et le jus de citron dans un grand bol.

Incorporer le jus de myrtille filtré.

Juste avant de servir, versez la garniture aux myrtilles sur le cheesecake.