تشيز كيك سوفليه الليمون مع طبقة التوت الأزرق

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

دهن صينية سبرينغفورم مقاس 9 بوصة بقليل من الشحوم.

قطعي قطعة مربعة من ورق الألمنيوم مقاس 18 بوصة، ولفيها حول الجزء السفلي الخارجي من المقلاة.

لتحضير القشرة، اخلطي فتات بسكويت غراهام والسكر البني معًا في وعاء.

أضيفي الزبدة المذابة حتى تمتزج جيدًا.

اضغط على الخليط بالتساوي في قاع المقلاة المجهزة.

تُخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أخرج المقلاة من الفرن واتركها تبرد على الرف.

لتحضير الحشوة، ضعي الجبن الكريمي في وعاء الخلط؛ فاز حتى يصبح كريميًا لمدة دقيقتين تقريبًا.

استمر في الضرب مع إضافة كوب سكر تدريجيًا.

فاز حتى يتم مزج السكر جيدا.

يُضاف صفار البيض، واحدًا تلو الآخر، مع كشط جوانب الوعاء بعد كل إضافة.

اخلطي نكهة الليمون وعصير الليمون والفانيليا والقشدة الحامضة حتى تمتزج جيدًا.

يخفق بياض البيض في وعاء نظيف حتى تتشكل قمم ناعمة.

استمر في الضرب مع إضافة 1/3 كوب سكر تدريجيًا في تيار بطيء حتى تتشكل قمم صلبة.

لا تبالغ.

قم بطي ثلث كمية المرنغ برفق في خليط الجبن الكريمي.

كرر ذلك مرتين أخريين مع ما تبقى من المرنغ، واخلط بعناية حتى لا يفرغ بياض البيض، حتى لا تبقى أي خطوط من المرنغ.

نسكب الحشوة في القالب المجهز، ونضعها في صينية خبز كبيرة.

صب الماء الساخن (غير المغلي) في صينية الخبز حتى 1 بوصة على جوانب المقلاة الزنبركية.

تُخبز في فرن مسخن مسبقاً حتى ينضج الجزء العلوي تقريباً، لمدة 50-55 دقيقة.

أطفئ النار واترك باب الفرن مفتوحًا بحوالي 2 بوصة، واترك الكعكة تستقر في الفرن حتى تتماسك تمامًا، لمدة ساعة تقريبًا.

ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل قبل التقديم.

لتحضير الطبقة العلوية، ضعي كوبًا واحدًا من التوت الأزرق والسكر في قدر؛ يُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ التوت في التكسر لمدة 6-8 دقائق.

بينما لا يزال التوت ساخنًا، قم بتصفية التوت من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية توضع فوق وعاء، واحتفظ بالعصير.

تخلص من لب التوت.

اترك العصير ليبرد.

اخلطي الكوبين المتبقيين من التوت الأزرق وعصير الليمون معًا في وعاء كبير.

ضجة في عصير التوت المصفى.

قبل التقديم مباشرة، أسكبي طبقة التوت فوق التشيز كيك.