Mamas Zucchini-Pfannkuchen

Tupfen Sie geriebene Zucchini mit Papiertüchern ab, um Feuchtigkeit zu entfernen.

Zucchini, Eier und Zwiebeln in einer großen Schüssel verrühren.

Mehl, Parmesankäse, Backpulver, Salz und Oregano in einer separaten Schüssel vermischen; Die Mischung unter die Zucchini rühren, bis der Teig gerade noch feucht ist.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Geben Sie abgerundete Löffel Zucchini-Teig in das heiße Öl. In der Pfanne goldbraun braten, 2 bis 3 Minuten pro Seite.

Pfannkuchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.