Mein Lieblings-Rübensalat

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Die Rüben in eine große Schüssel geben und mit 1/4 Tasse Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer beträufeln.

Legen Sie zwei große Quadrate Aluminiumfolie auf eine Arbeitsfläche und legen Sie drei Rüben in die Mitte jedes Blatts.

Falten Sie die Aluminiumfolie in zwei Umschläge und verschließen Sie die Rüben in den Päckchen. Legen Sie die Päckchen in eine Auflaufform.

Im vorgeheizten Ofen 1 bis 1 1/2 Stunden backen, bis sie weich sind.

Überprüfen Sie nach einer Stunde, ob die Rote Bete weich ist, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen.

Öffnen Sie die Folie und lassen Sie die Rüben abkühlen, bis sie angefasst werden können. schälen und in Scheiben schneiden.

Legen Sie die Spinatblätter auf einer attraktiven länglichen Servierplatte aus.

Tomaten- und Avocadostücke über die Spinatblätter streuen und mit gehackten roten Zwiebeln belegen.

Die geschnittenen warmen Rüben über den Salat legen und mit zerkrümeltem Feta-Käse belegen.

Balsamico-Essig, 1/2 Tasse Olivenöl und Dijon-Senf verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Servieren über den Salat gießen.