Minha salada de beterraba favorita

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Coloque as beterrabas em uma tigela grande e regue com 1/4 xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino.

Disponha 2 quadrados grandes de papel alumínio sobre uma superfície de trabalho e coloque 3 beterrabas no centro de cada folha.

Dobre a folha de alumínio em 2 envelopes, selando as beterrabas nos pacotes; coloque os pacotes em uma assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas.

Verifique a maciez após 1 hora furando uma beterraba com um garfo.

Abra o papel alumínio e deixe as beterrabas esfriarem até que possam ser manuseadas; descasque e corte.

Disponha as folhas de espinafre em uma atraente travessa de formato oblongo.

Polvilhe pedaços de tomate e abacate sobre as folhas de espinafre e cubra com cebola roxa picada.

Coloque as fatias de beterraba quente sobre a salada e cubra com queijo feta esfarelado.

Misture o vinagre balsâmico, 1/2 xícara de azeite e a mostarda Dijon até ficar homogêneo; despeje sobre a salada para servir.