Мой любимый свекольный салат

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Поместите свеклу в большую миску и сбрызните 1/4 стакана оливкового масла, солью и черным перцем.

Разложите на рабочей поверхности 2 больших квадрата алюминиевой фольги и поместите по 3 свеклы в центр каждого листа.

Сложите алюминиевую фольгу в 2 конверта, запечатав свеклу в пакеты; поместите пакеты в форму для запекания.

Выпекайте в разогретой духовке до готовности, от 1 до 1 1/2 часа.

Проверьте мягкость через 1 час, проткнув свеклу вилкой.

Откройте фольгу и дайте свекле остыть, пока ее можно будет взять в руки; очистить, нарезать.

Выложите листья шпината на красивое сервировочное блюдо продолговатой формы.

Посыпьте листья шпината кусочками помидоров и авокадо, а сверху посыпьте нарезанным красным луком.

Выложите на салат нарезанную теплую свеклу и посыпьте сверху раскрошенным сыром фета.

Взбейте бальзамический уксус, 1/2 стакана оливкового масла и дижонскую горчицу до получения однородной массы; полить салат и подавать.