Mi ensalada de remolacha favorita

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Coloque las remolachas en un tazón grande y rocíe con 1/4 taza de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Coloque 2 cuadrados grandes de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo y coloque 3 remolachas en el centro de cada hoja.

Dobla el papel de aluminio en 2 sobres, sellando las remolachas en los paquetes; Coloque los paquetes en una fuente para horno.

Hornee en el horno precalentado hasta que estén tiernos, de 1 a 1 1/2 horas.

Compruebe si está tierna después de 1 hora pinchando una remolacha con un tenedor.

Abra el papel de aluminio y deje que las remolachas se enfríen hasta que puedan manipularse; pelar y cortar en rodajas.

Coloque las hojas de espinacas en una atractiva fuente para servir de forma oblonga.

Espolvoree trozos de tomate y aguacate sobre las hojas de espinaca y cubra con cebolla morada picada.

Coloque las remolachas calientes en rodajas sobre la ensalada y cubra con queso feta desmenuzado.

Batir el vinagre balsámico, 1/2 taza de aceite de oliva y la mostaza de Dijon hasta que quede suave; vierte sobre la ensalada para servir.