Repollo Napa con Camarones Secos

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Coloca los camarones secos en un tazón pequeño y vierte el agua hirviendo sobre ellos. Cubrir con un plato pequeño y dejar reposar durante 30 minutos para que los camarones se rehidraten. Los camarones serán de color más claro y ligeramente regordetes.

Mientras tanto, parta la col napa por la mitad a lo largo. Enjuague el repollo y sacúdalo para secarlo. Corta el corazón del repollo y deséchalo.

Coloque dos tazones grandes. Corte el repollo restante en trozos de 1 pulgada, colocando los trozos blancos más gruesos del fondo del repollo en un tazón y los trozos superiores de hojas verdes más delgados en el otro tazón.

Una vez que los camarones se hayan rehidratado, escúrrelos y desecha el líquido.

En un wok o sartén grande a fuego alto, agregue el aceite de maní, girándolo para cubrir la sartén.

Caliente hasta que el aceite luzca brillante, luego agregue con cuidado las cebolletas, el jengibre y los camarones rehidratados, prestando especial atención ya que los ingredientes húmedos pueden hacer que el aceite caliente salpique. Mezcle con una espátula hasta que las cebolletas estén de color verde brillante y toda la mezcla esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega la parte blanca más espesa del repollo napa a la sartén y baja el fuego a medio alto. Continúe cocinando y revolviendo durante 3 a 4 minutos, o hasta que los bordes de los trozos de repollo comiencen a verse ligeramente traslúcidos pero el centro de los trozos de repollo todavía sea de un blanco opaco.

Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue los trozos de repollo de hojas verdes a la sartén. Cocine hasta que las hojas se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el agua fría y la maicena, revolviendo hasta formar una papilla. Luego vierta sobre el repollo y continúe cocinando y removiendo hasta que la salsa se espese ligeramente y tenga la consistencia de leche entera.

Sazone el salteado con sal y pimienta, luego pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea. El repollo quedará traslúcido y de aspecto sedoso, con motas de camarones secos por todas partes.