Repolho Napa com Camarão Seco

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Coloque o camarão seco em uma tigela pequena e despeje a água fervente sobre ele. Cubra com um prato pequeno e deixe descansar por 30 minutos para que o camarão se reidrate. O camarão ficará mais claro e ligeiramente roliço.

Enquanto isso, divida o repolho napa ao meio, no sentido do comprimento. Lave o repolho e sacuda-o para secar. Corte o miolo do repolho e descarte.

Prepare duas tigelas grandes. Corte o repolho restante em pedaços de 2,5 cm, colocando os pedaços brancos mais grossos na parte inferior do repolho em uma tigela e os pedaços verdes de folhas mais finas na outra tigela.

Assim que o camarão estiver reidratado, escorra-o e descarte o líquido.

Em uma wok grande ou frigideira em fogo alto, adicione o óleo de amendoim, mexendo para cobrir a frigideira.

Aqueça até que o óleo fique bem quente e, em seguida, adicione com cuidado a cebolinha, o gengibre e o camarão reidratado, prestando atenção especial, pois os ingredientes úmidos podem fazer com que o óleo quente respingue. Misture com uma espátula até que a cebolinha fique verde brilhante e toda a mistura perfumada, cerca de 1 minuto.

Adicione a parte branca mais grossa do repolho napa à panela e abaixe o fogo para médio alto. Continue a cozinhar e mexa por 3 a 4 minutos, ou até que as bordas dos pedaços de repolho comecem a ficar ligeiramente translúcidas, mas o centro dos pedaços de repolho ainda esteja de um branco opaco.

Reduza o fogo para médio baixo e adicione os pedaços de folhas verdes de repolho na panela. Cozinhe até as folhas murcharem, cerca de 2 minutos.

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, a água fria e o amido de milho, mexendo para fazer uma pasta. Em seguida, despeje sobre o repolho e continue cozinhando e mexendo até o molho engrossar levemente até ficar com a consistência de leite integral.

Tempere o refogado com sal e pimenta, experimente e adicione mais sal e pimenta se desejar. O repolho ficará translúcido e sedoso, com manchas de camarão seco por toda parte.