白菜と干し海老
白菜と干しエビは印象的な中華ディナーです。干しエビ、熱湯、白菜、ピーナッツ油、ねぎで作るこのレシピは、本格的で満足のいく味をお届けします。世代を超えて楽しまれてきた古典的なレシピ。
🔗 レシピ出典 TheMealDB
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干しエビを戻す：
小さなボウルに干しエビを入れ、熱湯を注ぎます。小さな皿で蓋をし、エビが水分を戻すように30分間放置します。エビは色が薄くなり、少しふっくらとしています。
キャベツを準備します。
その間に白菜を縦半分に切ります。キャベツを洗い、振って乾かします。キャベツの芯を切り取って捨てます。
大きなボウルを2つ用意します。残りのキャベツを1インチの角切りにし、キャベツの底の厚い白い部分を1つのボウルに入れ、上の薄い緑の部分をもう1つのボウルに入れます。
エビの水気を切る：
エビが戻ったら、水を切り、液体を捨てます。
エビとキャベツを調理します。
強火にかけた大きな中華鍋またはフライパンにピーナッツ油を加え、鍋を覆うように回転させます。
油がきらきらと熱くなるまで加熱し、ネギ、生姜、戻しエビを慎重に加えます。材料が濡れていると熱い油が飛び散る可能性があるので特に注意してください。ねぎが明るい緑色になり、混合物全体に香りが立つまで、スパチュラで約1分間混ぜます。
白菜の太い白い部分を鍋に加え、中火にかける。 3〜4分間、またはキャベツの端がわずかに半透明に見え始めるが、キャベツの中心はまだ不透明な白色になるまで、調理とかき混ぜ続けます。
火を中弱火に下げ、緑豊かなキャベツの部分を鍋に加えます。葉がしおれるまで約2分間調理します。
コーンスターチのスラリーを作ります。
小さなボウルに醤油、冷水、コーンスターチを入れて混ぜ、スラリーを作ります。次に、キャベツの上に注ぎ、ソースが全乳の粘稠度にわずかに濃くなるまで調理し、かき混ぜ続けます。
炒め物に味付けをします。
炒めたものに塩、こしょうを加えて味を調え、お好みでさらに塩、こしょうを加えてください。キャベツは半透明でつるつるしていて、干しエビの斑点が全体にあります。
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