सूखे झींगा के साथ नापा गोभी

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सूखे झींगे को एक छोटे कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक छोटी प्लेट से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि झींगा फिर से हाइड्रेट हो सके। झींगा का रंग हल्का होगा और थोड़ा मोटा होगा।

इस बीच, नापा पत्तागोभी को लंबाई में आधा-आधा बांट लें। पत्तागोभी को धोकर हिलाकर सुखा लें। पत्तागोभी का कोर काट कर निकाल दें।

दो बड़े कटोरे रखें। बची हुई पत्तागोभी को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें, पत्तागोभी के नीचे के मोटे सफेद टुकड़ों को एक कटोरे में और ऊपर के पतले पत्तेदार हरे टुकड़ों को दूसरे कटोरे में डाल दें।

एक बार जब झींगा पुनर्जलीकृत हो जाए, तो इसे छान लें और तरल को हटा दें।

तेज़ आंच पर एक बड़ी कड़ाही या कड़ाही में मूंगफली का तेल डालें, पैन को कवर करने के लिए इसे चारों ओर घुमाएँ।

तब तक गर्म करें जब तक कि तेल बहुत गर्म न दिखने लगे, फिर सावधानी से स्कैलियंस, अदरक, और रिहाइड्रेटेड झींगा डालें, विशेष रूप से ध्यान दें क्योंकि गीली सामग्री के कारण गर्म तेल बिखर सकता है। एक स्पैटुला के साथ टॉस करें जब तक कि स्कैलियन चमकीले हरे न हो जाएं और पूरा मिश्रण सुगंधित न हो जाए, लगभग 1 मिनट।

पैन में नापा पत्तागोभी का मोटा सफेद भाग डालें और आंच को मध्यम से तेज़ कर दें। 3 से 4 मिनट तक पकाना और हिलाते रहें, या जब तक कि गोभी के टुकड़ों के किनारे थोड़े पारदर्शी न दिखने लगें, लेकिन गोभी के टुकड़ों का केंद्र अभी भी अपारदर्शी सफेद न हो जाए।

आंच को मध्यम से कम कर दें और गोभी के पत्तेदार हरे टुकड़े पैन में डालें। पत्तों के गलने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।

एक छोटे कटोरे में, सोया सॉस, ठंडा पानी और कॉर्नस्टार्च को मिलाते हुए घोल बनाएं। फिर गोभी के ऊपर डालें और पकाते रहें और हिलाते रहें जब तक कि सॉस पूरे दूध की स्थिरता तक थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

स्टर फ्राई में नमक और काली मिर्च डालें, फिर स्वाद लें और यदि आप चाहें तो अधिक नमक और काली मिर्च डालें। पत्तागोभी पारभासी और रेशमी दिखेगी, जिसके चारों ओर सूखे झींगा के धब्बे होंगे।