Salsa de mantequilla noruega (Sandefjordsmor)

Coloca el jugo de limón en una cacerola a fuego medio; cocine a fuego lento hasta que el jugo de limón se reduzca a menos de una cucharada y casi desaparezca, 4 o 5 minutos, teniendo cuidado de que no se queme.

Agrega rápidamente la crema; bata para combinar.

Continúe cocinando hasta que la crema se reduzca y esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, 5 o 6 minutos.

Reduzca el fuego a bajo.

Agrega 2 o 3 trozos de mantequilla fría y revuelve hasta que la mantequilla se derrita antes de agregar más.

Agrega 2 o 3 cubitos de mantequilla más. (Si la mezcla de crema se enfría demasiado rápido, la salsa puede romperse). Continúe agregando mantequilla poco a poco hasta que toda la mantequilla esté emulsionada en la crema, de 8 a 10 minutos.

Agrega sal, pimienta de cayena y 2 cucharadas generosas de perejil picado.

Batir hasta que esté bien mezclado.

Mantenga la salsa caliente hasta que esté lista para usar.