Норвежский масляный соус (Сандефьордсмор)

Поместите лимонный сок в кастрюлю на средний огонь; варите на медленном огне, пока количество лимонного сока не уменьшится до уровня менее столовой ложки и почти не исчезнет, ​​4–5 минут, стараясь не дать ему подгореть.

Быстро добавьте сливки; взбейте, чтобы смешать.

Продолжайте готовить, пока сливки не уварятся и не станут достаточно густыми, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, 5–6 минут.

Уменьшите огонь до минимума.

Добавьте 2 или 3 кусочка холодного сливочного масла, помешивая, пока масло не растает, прежде чем добавлять еще.

Добавьте еще 2 или 3 кубика сливочного масла. (Если сливочная смесь остынет слишком быстро, соус может сломаться.) Продолжайте добавлять сливочное масло по несколько кусочков за раз, пока все масло не превратится в эмульсию в сливки, 8–10 минут.

Добавьте соль, кайенский перец и 2 большие столовые ложки нарезанной петрушки.

Взбейте, пока хорошо не смешано.

Держите соус теплым до момента использования.