Molho de Manteiga Norueguês (Sandefjordsmor)

Coloque o suco de limão em uma panela em fogo médio; cozinhe até que o suco de limão reduza para menos de uma colher de sopa e quase desapareça, 4 ou 5 minutos, tomando cuidado para não deixar queimar.

Adicione rapidamente o creme; bata para combinar.

Continue cozinhando até que o creme reduza e fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 5 ou 6 minutos.

Reduza o fogo para baixo.

Junte 2 ou 3 pedaços de manteiga fria, mexendo até a manteiga derreter antes de adicionar mais.

Adicione mais 2 ou 3 cubos de manteiga. (Se a mistura de creme esfriar muito rapidamente, o molho pode quebrar.) Continue adicionando manteiga, alguns pedaços de cada vez, até que toda a manteiga esteja emulsionada no creme, 8 a 10 minutos.

Adicione sal, pimenta caiena e 2 colheres generosas de salsa picada.

Bata até ficar bem misturado.

Mantenha o molho quente até a hora de usar.