Ein mit Apfelwein geschmortes Schweinekotelett

Bereiten Sie die Salzlake zu: Kombinieren Sie Wasser, Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfefferkörner und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Die Salzlake vom Herd nehmen und die Eiswürfel unterrühren.

Sobald die Salzlake abgekühlt ist, geben Sie die Schweinekoteletts in eine Glasschüssel und gießen Sie die Salzlake darüber. 1–10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor.

Die Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Gusseisenpfanne oder einer anderen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es fast raucht. Die Schweinekoteletts hinzufügen und ohne Rühren anbraten, bis sie auf der ersten Seite karamellisiert und gebräunt sind (ca. 2 Minuten), dann umdrehen und auf der anderen Seite anbraten. Die Schweinekoteletts aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Geben Sie die Schalotten in die Pfanne und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis sie weich und karamellisiert werden.

Die Rüben dazugeben und mit Salz würzen, dann gleichmäßig verteilen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten karamellisieren lassen.

Senf und Salbei unterrühren. Noch 1 Minute kochen lassen.

Den Apfelwein und die Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.

Den Grünkohl dazugeben und umrühren. Legen Sie die Schweinekoteletts in die Sauce und achten Sie darauf, dass sie teilweise eingetaucht sind.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie sie etwa 12 Minuten lang, bis die Innentemperatur der Schweinekoteletts 57 °C (135 °F) erreicht.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, während die Innentemperatur weiter auf 145˚F (63˚C) steigt.

Schweinekoteletts, Gemüse und Soße auf Teller verteilen und servieren.

Ernährung, Schweinekoteletts ohne Schmorflüssigkeit: Kalorien: 470, Gesamtfett: 27 Gramm, Natrium: 790 Gramm, Gesamtkohlenhydrate: 48 Gramm, Ballaststoffe: 7 Gramm, Zucker: 6 Gramm, Protein: 48 Gramm

Schmorflüssigkeit, ¼ Tasse (60 ml) Portion – Kalorien: 20, Gesamtfett: 0, Natrium: 48 Gramm, Gesamtkohlenhydrate: 5 Gramm, Ballaststoffe: 0 Gramm, Zucker: 4 Gramm, Protein: 0 Gramm

Genießen!