Uma costeleta de porco assada com cidra

Faça a salmoura: Misture a água, o louro, o alho, a pimenta e o sal em uma panela média em fogo médio e mexa até que o sal se dissolva.

Retire a salmoura do fogo e junte os cubos de gelo.

Assim que a salmoura esfriar, coloque as costeletas de porco em um prato de vidro e regue com a salmoura. Deixe na geladeira por 1 a 10 horas.

Pré-aqueça o forno a 350˚F (180˚C).

Retire as costeletas de porco da salmoura e seque. Tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira refratária em fogo médio-alto até quase soltar fumaça. Adicione as costeletas de porco e frite sem mexer até caramelizar e dourar do primeiro lado, cerca de 2 minutos, depois vire e frite do outro lado. Retire as costeletas de porco da frigideira e reserve.

Adicione as chalotas à panela e cozinhe até começarem a amolecer e caramelizar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.

Adicione os nabos e tempere com sal, depois espalhe numa camada uniforme e deixe caramelizar, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos.

Junte a mostarda e a sálvia. Cozinhe por mais 1 minuto.

Despeje a cidra de maçã e o caldo de galinha. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 7 minutos.

Adicione a couve e mexa para incorporar. Coloque as costeletas de porco no molho, certificando-se de que fiquem parcialmente submersas.

Transfira a panela para o forno e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que a temperatura interna das costeletas de porco atinja 57˚C (135˚F).

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos enquanto a temperatura interna continua subindo para 145˚F (63˚C).

Divida as costeletas de porco, os legumes e o molho entre os pratos e sirva.

Nutrição, Costeletas de porco sem líquido para refogar: Calorias: 470, Gordura total: 27 gramas, Sódio: 790 gramas, Carboidratos totais: 48 gramas, Fibra alimentar: 7 gramas, Açúcares: 6 gramas, Proteína: 48 gramas

Líquido para refogar, porção de ¼ xícara (60 ml) - Calorias: 20, Gordura total: 0, Sódio: 48 gramas, Carboidratos totais: 5 gramas, Fibra alimentar: 0 gramas, Açúcares: 4 gramas, Proteína: 0 gramas

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