Chuletas de cerdo estofadas con sidra en una sartén

Prepare la salmuera: combine el agua, las hojas de laurel, el ajo, los granos de pimienta y la sal en una olla mediana a fuego medio y revuelva hasta que la sal se disuelva.

Retire la salmuera del fuego y agregue los cubitos de hielo.

Una vez que la salmuera se haya enfriado, agregue las chuletas de cerdo a un plato de vidrio y vierta la salmuera encima. Enfriar en el frigorífico durante 1-10 horas.

Precalienta el horno a 350˚F (180˚C).

Retire las chuletas de cerdo de la salmuera y séquelas. Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido u otra sartén resistente al horno a fuego medio-alto hasta que esté casi humeante. Agregue las chuletas de cerdo y dore sin remover hasta que estén caramelizadas y doradas por el primer lado, aproximadamente 2 minutos, luego voltee y dore por el otro lado. Retire las chuletas de cerdo de la sartén y reserve.

Agrega las chalotas a la sartén y cocina hasta que comiencen a ablandarse y caramelizarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los nabos y sazone con sal, luego extiéndalos en una capa uniforme y deje que se caramelicen, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos.

Agrega la mostaza y la salvia. Cocine por 1 minuto más.

Vierta la sidra de manzana y el caldo de pollo. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 7 minutos.

Agregue las hojas de col y revuelva para incorporar. Coloca las chuletas de cerdo en la salsa, asegurándote de que queden parcialmente sumergidas.

Transfiera la sartén al horno y cocine durante unos 12 minutos, hasta que la temperatura interna de las chuletas de cerdo alcance los 135 °F (57 °C).

Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos mientras la temperatura interna continúa subiendo a 145˚F (63˚C).

Divida las chuletas de cerdo, las verduras y la salsa en platos y sirva.

Nutrición, chuletas de cerdo sin líquido para estofar: Calorías: 470, Grasa total: 27 gramos, Sodio: 790 gramos, Carbohidratos totales: 48 gramos, Fibra dietética: 7 gramos, Azúcares: 6 gramos, Proteínas: 48 gramos

Líquido para estofar, porción de ¼ de taza (60 ml) - Calorías: 20, Grasa total: 0, Sodio: 48 gramos, Carbohidratos totales: 5 gramos, Fibra dietética: 0 gramos, Azúcares: 4 gramos, Proteínas: 0 gramos

¡Disfrutar!